茅台“点”黔香 11年以上基酒+30年老酒调香酿成佳品

图雅的心事

　　7月29日电(浦帆)川盐走贵州，秦商聚茅台。在茅台镇这片不足二百平方公里的土地上，蕴育了500多家大大小小的不同酒厂。而在茅台镇内，有且仅有7.5平方公里被公认为中国酱酒核心产区。黔拾壹，便是出自这里。

　　

　　黔拾壹品牌战略发布会

　　在中国，没有人不知道茅台；在茅台(镇)，没有人不知道黔酒。在这样一个顶尖而又专业的圈层，两者都是业界泰斗，一瓶酒有几多“斤两”几多“水份”，不能完全听虚名，得品过算数。正应了那句话：品过知酒浓，袖里有乾坤。

　　酱酒因以纯粮酿造，所以有一套非常独特的制沙工艺。沙，指高粱，酱酒的制沙分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。坤沙，也叫“捆籽”，意思是完整的高粱。坤沙酒以80%的整粒高粱+20%的碾碎高粱为配比。这种历经千余年检验、最终被证明为黄金配比的坤沙技艺，生产周期最长(1年为一个生产周期)，品质最优，口感醇厚浓郁，出酒率却很低。因此只有极个别有实力、有担当的厂家才会选用坤沙工艺。茅台和黔拾壹，就同为坤沙酱香酒。

　　“黔拾壹的黔字，代表着黔酒，黔酒股份，拾壹，则指代所有酒体百分之百选用11年以上基酒+30年以上老酒调香。”黔拾壹创始人段海波表示，黔拾壹在酿造流程方面恪守传统，它采用的酿造流程业内简称为“12987”，即1年的生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。之后就是长达数年、数十年的陶罐窖藏。

　　值得一提的是，7月24日，黔拾壹品牌战略发布会在上海举办，发布会上举行了一场有意思的“盲品”小游戏，盲品的对象便是53度飞天茅台和黔拾壹。品鉴现场在公证员的见证下，进行了两种酱酒开箱、倒酒、上酒的全过程。现场200多名企业家通过“一观色、二闻香、三细品、四触摸、五空杯”的品鉴流程进行了热烈讨论。最终，黔拾壹以8票的微弱优势，征服了大家的心和胃。毕竟酱酒的精华，全在一个酿字，11年以上基酒+30年老酒调香的陈年滋味，这是时间赋予的魔力。“飞天茅台是存储五年后进入包装车间开始销售，单从这点上，黔拾壹一开瓶就赢了6年。”段海波说。

　　今年，对白酒行业来说，可以用“进化”、“革新”两个关键词来概括。1月27号国务院印发《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》(简称“国发2号文件”)，意味着赤水河流域的酱香型白酒产业已经被提升到了国家战略的高度。此外，6月1号白酒新国标发布，明确规定添加了非粮谷发酵的食用酒精或者食品添加剂的酒只能叫“配制酒”或“调香白酒”，以后只有100%的纯粮谷酒才能叫“白酒”。白酒产业迎来提质升级的重要机遇，纯良酿造的酱酒迎来“大时代”。

　　在这样的大环境下，黔拾壹以全新的“消费+投资”的商业模式率先打破传统行业里渠道商、经销商之间利益拉锯的“零和博弈”生存现状。段海波表示：“开启两条腿走路的黔拾壹，以传统渠道+圈层营销为双轮驱动，开辟属于自己的蓝海赛道。”24日发布会上，“黔拾壹企业家会员俱乐部”同步成立，分设“礼、乐、射、御、书、数”六部，吸引了上市公司总裁、投资机构老板以及众多企业家加入，共赢酱酒圈层，共享大好未来！