百页吟

ylwlk · 发表于 2019-4-14 04:43:16

百页吟


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  百页吟

  ——痴人说梦





  　　

  岁月，仿佛从那窄窄的磨缝里流出来的乳白色的汁，又粘又稠。舀上满满一桶，倒进纱布过滤，去掉粗糙的渣，留下纯正的浆。接着用一个大铁锅装上，点上文火慢慢熬，熬得出了甜甜的香味时，滴上几滴红卤，那翻滚的白浪被施了魔法似地片刻间变成糊糊的脑儿。将脑儿一层一层地浇进纱布，浇一层便蒙一层纱布。给木箱盖上盖，压上砖，用绳子绑在长凳上，将一根粗木套在绳上往下压，直到那黄水流尽了，便可以从纱布上撕下一张张的百页来，摞在一起，便似本书。

  百页，亦作百叶、卜叶、干丝。《浪迹续谈》卷四有“豆腐”、“面筋”二条，“面筋”中引《梦溪笔谈》、《老学庵笔记》有关记录，得知豆腐、面筋自古为文人所重，然而翻来翻去，却不见百页踪影，心里很不是滋味。大概是没有什么值得他们亲睐的地方吧。但许多人爱吃百页，因为中国的百姓中文人占少数，而平民颇多，

  在我们那个小小的村庄，百十户人口倒有二十几户门前竖着高高的豆腐幌子。那是用稻草扎成一个圈，在上面挂两根穗子的东西，远远望去，像个梳着辫儿的姑娘，，相当与现在的商标。幌子高高翘起时，一天的生意便开始了。单我们这个村就足以供应全镇人的食物。

  家中有口磨，爷爷说总有百十年了吧，祖上传下的。它磨过的豆，你一辈子怕也数不完！

  早上，爷爷奶奶是全村第一户起来的，那幌子也是升得最早的。其实半夜里便要动手磨豆。不难想象这一古老的工具作起来是多么笨拙。爷爷前后推拉，上片磨“呜呜”地旋转，奶奶在一旁把豆加进磨眼里。屋内幽暗，只点着一盏煤油灯，悬在灶头。这是很大土灶，灶火通红，上面置两个硕大的铁锅用来熬豆浆。随着白色微黄的汁从磨缝里流出来并掉进下面的缸里，一股奇异的香味便在空气中弥漫开来。

  磨豆是最辛苦的，两三个时辰下来，腰酸背痛是免不了的。可爷爷奶奶还不得歇，浆须过滤一番才得纯净。于是用一个十字木架，罩上一张大纱布，悬于缸上方，把磨出的浆倒进去，添水反复摇晃，直到纱布内只剩下雪白的豆渣。余下的便是熬浆了，就不用我赘述吧。

  赶早的人们往往一头钻进爷爷奶奶的小屋，要一碗热气腾腾的豆浆，掏出自家烙的大饼，大口大口地嚼喝，完了一抹嘴，叫声舒坦，丢下三毛与我耍弄的碗里，叫爷爷给他留些中饭用的百页，还不忘在我的小脸蛋上捏一捏。

  那时候，我父母由于忙外面的活计，没有心神照应我，便把我送与爷爷奶奶照顾。可是大妈和三婶见了不高兴，说自家也忙，孩子都没见人带，一起送来给老两口照应。于是小屋里总是显得很拥挤。爷爷搬出一张小桌，把我们兄妹四人往桌上一放，然后便开始浇百页了。

  他面前摆的是百页箱，右手边放的是浆桶。先用甘草把搅匀豆腐脑儿，要搅成细细的糊，必要时再滴些红卤。然后用勺舀浆，小心翼翼地浇在箱底的纱布上，这可是最需要耐心与手段的。关键是浆的厚度要拿捏的准，不宜太厚更不宜太薄。爷爷浇了万层浆，连每一勺浆的多少都不差毫厘，这份功夫是他最引以自豪的。浇一箱百页需要个把时辰，爷爷专注地丝毫没有松懈。

  待到要压箱了，我们几个小东西经常调皮地爬上长木，坐在上面晃，那样我们玩得高兴，黄水流得也快。撕百页并不容易，不熟悉的人很难撕出一张整齐的来，而这对爷爷来说并不是件难事儿。撕下第一张，爷爷总会把它卷起来，蘸上酱油塞到我们嘴里，我们通常都不知道说谢谢就贪婪地嚼着。爷爷这时候就看着我们乐，乐得嘴瘪成一个圆圆的坑……

  在寻常百姓家里，百页的吃法很随便，可以兑着炒各类蔬菜，也可以打成结烧猪肉，还可以用来凉拌。在小饭馆里百页被称为干丝，加上木耳、青菜杆、瘦肉、笋片儿、火腿，用鱼汤煮熟，名曰干丝汤，味道不亚于羊汤和羊肉泡馍，寒冬早晨吃北京治疗白癜风需要多长时间上一碗超级过瘾。现如今我人在湖南，见百页的吃法也很多，但只是一味的辣，不香更不鲜，于是我越发怀念家乡的百页了。

  我是学文学的，不知道算不算个文人，我写下这重庆最好的白癜风医院篇记录百页的文字，只盼后人得知文人同样也钟爱百页。现在我的爷爷奶奶都老了，当时已经很老，现在更老了。我许久没有吃到爷爷给我卷的百页了，家中的磨也已经伤痕累累，遍身爬满了青苔，被遗忘在墙角。悠悠的岁月像一只筛子，筛去了太多太多，而我们却要记得铭记爱。

  　　

  　　

  　　

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