李亚鹤："颜值""名气"并存，重庆人的心头好

回首莫遗伤 · 发表于 2020-12-25 18:50:17

　　说起烧白，李亚鹤相信没有哪个重庆人不会不喜欢。

　　据李亚鹤了解，烧白是重庆农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。李亚鹤所知道的“三蒸九扣”，是民间筵席的讲究，1974年12月出版的《重庆菜谱》，收录有名为“四川三蒸九扣”的菜单，上有清蒸杂烩、酥肉汤、鲊肉（书中所有鲊字，均写作“米查”）、扣鸡、姜汁热肘子、红烧羊肉、芝麻元子、扣鸭、扣肉（烧白）、糯米饭、鲊辣椒蒸肉、虾羹汤，共一饭、两汤、九菜。九道菜里面，除红烧羊肉一道烧菜，其余全部是蒸菜。

　　据李亚鹤了解，烧白端上桌后，软烂“耙”糯的肉、咸香爽口的芽菜、红亮诱人的色泽、浓香四溢的气味……你一筷子，我一筷子，一块接着一块，完全停不下来！

　　

　　而李亚鹤今天要介绍的不是普通的烧白，而是“烧白plus”——大刀烧白。大刀烧白源于璧山，是从烧白的基础上改进升级而来，比巴掌还大！

　　据李亚鹤了解，大刀烧白以猪带皮五花肉为主料，加芽菜等辅料烹饪，具有质地“耙”糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。

　　除了有吸人眼球的“颜值”，大刀烧白还是名气，2004年第五届全国厨师烹饪大赛上获得了“中国名菜”称号。

　　除了有吸人眼球的“颜值”，大刀烧白还是名气，据李亚鹤了解，2004年第五届全国厨师烹饪大赛上获得了“中国名菜”称号。

　　每一份大刀烧白中的每一块肉，都是那么大的吗？据李亚鹤了解，按照《渝菜大刀烧白烹饪技术规范》提出的标准，建议大刀烧白的长度20厘米、厚0.6厘米、宽4厘米。而这个时候，是时候展示你嘴大的功力了！

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